Белки являются сложными органическими соединениями, в состав которых входят аминокислоты.  Всего известно более   100 аминокислот, из которых 22—24 входят в структуру белковой молекулы. Различают аминокислоты заменимые и незаменимые. К незаменимым аминокислотам относятся валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, лизин, метионин, триптофан. Они не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей. Недостаток любой из них заставляет организм расходовать собственные белки, нарушая их синтез. При этом повышается азотистый баланс в организме. (далее…)

(далее…)

Предметом изучения гигиены питания является обоснование норм пищевого рациона и отдельных пищевых веществ, изучение количественной и качественной полноценности питания, установление связи питания с работоспособностью человека, его ростом, развитием и возрастом.
Общеизвестным фактом является то, что нормальный рост и развитие организма возможны лишь тогда, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами. Если же нарушается режим питания или ухудшается качество потребляемых продуктов, это сразу отражается на функциональном состоянии пищеварительной, нервной, эндокринной и других систем и часто сопровождается похудением или ожирением.
Состояние здоровья человека и продолжительность его жизни находятся в прямой зависимости от правильного питания. Например, избыточное питание с малоподвижным образом жизни приводит к нарушению жирового обмена и развитию атеросклероза; нарушение режима питания, торопливая еда и недостаточное пережевывание пищи часто приводит к развитию воспалительных заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки с последующим возможным переходом их в язвенную болезнь.
Выявлена зависимость между болезнями, развивающимися в результате неправильного питания, и работоспособностью человека. Так, ожирение отрицательно сказывается на работоспособности, особенно на продуктивности умственного труда.
В современных условиях научно-технического прогресса, механизации и автоматизации производственных процессов энерготраты рабочих основных профессий снизились. Снизились и нормы питания. Исчезли трудоемкие процессы, увеличился поток информации, в связи с чем возросло нервное напряжение и соответственно повысилась потребность в витаминах и микроэлементах. (далее…)

Повышение благосостояния народа всегда находилось в центре внимания Коммунистической партии Советского Союза и Советского государства. Это нашло свое выражение в постановлениях ЦК КПСС, в решениях пленумов и съездов КПСС. Коммунистическая партия взяла курс на осуществление широкого комплекса мероприятий, направленных на наиболее полное удовлетворение потребностей населения во всем необходимом и в первую очередь в высококачественных продуктах питания.
Придавая особо важное значение обеспечению страны пищевыми продуктами, XXVI съезд КПСС принял решение о разработке и реализации Продовольственной программы, которая должна обеспечить значительное увеличение сельскохозяйственных, продуктов, теснее сплотить сельское хозяйство с отраслями, занимающимися хранением и переработкой его продукции.
Вопросам выполнения Продовольственной программы уделялось большое внимание в решениях Пленумов ЦК КПСС — майского и ноябрьского (1982 г.), июньского (1983 г.) и апрельского (1984 г.). В этих документах Продовольственная программа рассматривается как важная экономическая проблема, выполнение которой должно осуществляться в тесной связи с коренными направлениями развития агропромышленного комплекса. (далее…)