Минеральные вещества являются обязательным компонентом пищи, которая включает свыше 60 различных химических элементов. В организме они необходимы для нормального функционирования многих систем. Так, железо, медь, марганец, никель, кобальт участвуют в кроветворении’ фосфор и кальций являются структурными элементами костной ткани, без них невозможна регенерация тканей’ фтор участвует в развитии и росте зубов’ натрий и калий поддерживают кислотно-основное равновесие организма.
Обычный пищевой рацион в полной мере насыщает организм необходимыми минеральными веществами, кроме хлорида натрия, который искусственно вводится в пищу.
Все минеральные вещества делятся на две группы — макро- и микроэлементы. Содержание макроэлементов , (кальция, фосфора, калия, натрия, магния) в тканях организма составляет более 0,01 г/кг. Микроэлементы содержатся в небольших количествах — 0,01—0,00001 г/кг. К ним относятся йод, фтор, никель, кобальт, медь.
Для организма небезразлично соотношение некоторых минеральных элементов друг с другом. Например, кальций и фосфор должны поступать с пищей в соотношении 1 : 1,5, а кальций и магний — в соотношении 1 :0,5. Такое соотношение способствует хорошему усвоению этих элементов в организме. (далее…)